Seminariet
Lugn & Oro
(2006)
Vår nya längtan handlar om inre lugn och tystnad - en motvikt till känslan av stress som vilar tungt över många. Men oroar vi oss för rätt eller fel saker? Vilka effekter har stressen på våra liv och vår kropp? Och hur får vi tag i lugnet?
2006 arrangerade Mjölkfrämjandets ett seminarium som handlade om betydelsen av lugn och oro för människors mottaglighet för råd och vägledning. Om att finna lugnet som motvikt i en orolig värld. Vi belyste de senaste rönen inom området hälsa och välbefinnande. Otrygghet och oro påverkar kroppens aptitreglering - det gör även trygghet och lugn. Vi ville bidra med kunskap om hur kroppen reagerar på stress, oro, glädje och lugn. Kunskap som kan ge en sansad inställning till maten och viktiga insikter i konsten att leva det goda livet. Grundläggande frågor om varför man äter kommer sällan fram. Är det i självaverket en stor oro som ligger bakom en stor mage?
Klicka på länken till höger för att läsa en artikel om metabola syndromet som bygger på intervjuer med några av föreläsarna.
Från seminariet
Jultomten och metabola syndromet - artikel från intervjuer med föredragshållare från Lugn & Oro
Lunchreceptet:
Här är receptet till lunchen som var specialkomponerad av Peter J Skogström, Årets Kock 2006.
Bouillabaisseterrin med fisk och skaldjur samt saffran- och vitlökskräm
10 port
400 g koljafilé
salt till rimning
700 g blandade ansade grönsaker, morötter, salladslök, blomkål, broccoli, bönor, tomatkött
4 dl tomatjuice
2 dl skaldjursbuljong
3 msk chardonnayvinäger
0,5 g saffran
2 lagerblad
1 tsk stötta fänkålsfrön
7 g agar agar
salt och peppar
200 g räkor
200 g krabbkött
Saffran- och vitlökskräm:
200 g skalad mandelpotatis, kokt och pressad
2 dl gräddfil
1 dl crème fraiche
0,5 dl olivolja
0,5 påse saffran
10 g vitlök
salt och peppar
Krutonger:
4 skivor vitt bröd, i tärningar
skirat smör
salt
Sallad:
40 g späd rucola
40 g blandade örter, plockade
20 g ärtskott
1 liten rödlök, tunt skivad
olivolja
ev. vinäger
salt och peppar
Terrin:
Salta koljafilén runt om och låt ligga i 20 minuter. Torka av den noga. Skär ner grönsakerna i stavar och buketter. Blanchera dem mjuka (ej tomatköttet) var för sig i saltat vatten, kyl dem snabbt.
Koka upp tomatjuicen och skaldjursbuljongen med vinäger och kryddor, vispa i agar agar, sjud i 10 minuter. Vänd sedan ner grönsakerna i lagen och smaka av med salt och peppar.
Lägg koljan på en oljad plåt och baka av i ugn på 100° varmluft i ca 10 minuter, tills koljan släpper i lamellerna och har en innertemperatur på 40°. Klä en terrinform med plastfilm. Vänd nu i skaldjuren bland grönsakerna och lägg i hälften i formen, lägg därefter i koljan och toppa med resterande grönsaker och skaldjur. Kyl sedan ner snabbt. Låt stå i kyl några timmar.
Kräm: Mixa samman potatis, gräddfil, crème fraiche, olivolja, saffran och vitlök till en slät kräm och smaka av med salt och peppar.
Krutonger: Stek brödtärningarna knapriga i skirat smör, salta.
Örtsallad: Plocka ner sallad och örter i små buketter. Vänd i lök, krutongerna, lite olivolja och ev. vinäger precis innan servering. Salta och peppra.
Montering:
Skär grönsaksterrinen i ca 1-2 cm tjocka skivor, toppa med örtsalladen och krutongerna. Avsluta med att servera med saffran- och vitlökskrämen.
